CARPACCIO DE FOIE GRAS
4 Personnes
250 g de foie gras cru 4 petits poireaux 1 tranche de jambon de Parme Cerfeuil, gros sel, poivre ? salade fris?e
Cuire les poireaux dans de l’eau bouillante sal?e. Les rafra?chir aussit?t pour pr?server leur couleur. D?tailler le jambon en petits morceaux.
Tailler les poireaux en fines bandes, Confectionner la vinaigrette. La verser dans une assiette creuse. Passer les poireaux dedans. Les ?goutter et les disposes en croisillons dans chaque assiette plate. Emincer le lobe de foie gras en tr?s fines tranches. Les disposer sur le tress? de poireaux. Ajouter les feuilles de salade fris?e, le jambon , le cerfeuil cisel?, le sel et le poivre.
LANGOUSTES GRILLEES
4 langoustes 60 g de beurre mou 15 cl de cr?me fra?che ?paisse 5 cl de vin blanc sec 1 cuil.? soupe de pastis 1 dosette de safran en pistils 1 gousse d’ail 2 petites branches de thym 1 branchette de romarin sel, poivre
Plongez les langoustes dans de l’eau bouillante sal?e pendant 3 min, puis ?gouttez-les. Laissez-les ti?dir et d?coupez-les en deux dans la longueur. Pr?levez le corail, m?langez-le avec le beurre.
Faites chauffer le gril du four. Beurrez un plat et rangez-y les moities de langoustes, c?t? chair vers le haut. Portez la cr?me ? ?bullition puis, hors du feu, incorporez le beurre de corail, le vin blanc, le pastis, sel et poivre.
Versez cette sauce sur les langoustes et dans le plat. Parsemez de pistils de safran. M?langez le thym et le romarin coup?s en petits bouquets avec la gousse d’ail ?minc?e et ?cras?e. Glissez le tout entre les carapaces. Enfournez, puis laissez cuire pendant 12 ? 15 min en arrosant r?guli?rement avec sauce contenue dans le plat. Servez tr?s chaud.
BON APPETIT !
ANA ARRINGA CONTI
