Category: Français/French/Francés

CARPACCIO DE FOIE GRAS 4 Personnes 250 g de foie gras cru 4 petits poireaux 1 tranche de jambon de Parme Cerfeuil, gros sel, poivre ? salade fris?e Cuire les poireaux dans de l’eau bouillante sal?e. Les rafra?chir aussit?t pour pr?server leur couleur. D?tailler le jambon en petits morceaux. Tailler les poireaux en fines bandes, Confectionner la vinaigrette. La verser dans une assiette creuse. Passer les poireaux dedans. Les ?goutter et les disposes en croisillons dans chaque assiette plate….

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Pour 4 personnes 4 escalopes de veau grandes et tr?s fines 60 g de tomates s?ch?es (conserv?e dans l’huile d’olive) 2 c. ? s. d’ huile de tournesol 60 g de beurre Farce: 150 g de jambon du pays 100 g de mie de pain 4 ?chalotes 4 gousses d’ail 30 g de beurre 10 cl de lait 1 oeuf 1/2 bouquet de persil 1 bouquet d’estragon sel, poivre Garniture: 1,5 kg de petits pois frais 1 botte de…

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