Recette du chef de cuisine Jean-Marc Blanchemanche, Restaurant Port Gitana, 314 Route de Lausanne
Filet de dorade royale sauce velout?e aux ?crevisses. Recette du chef de cuisine Jean-Marc Blanchemanche Ingr?dient pour 4 personnes 8 filets de dorade royale 1 dl d’huile d’olive 1 cuill?re ? soupe de concentr? de tomates 2 dl de cr?me fra?che 35% Fumet de poisson 500.grammes d’arr?te de poissons garniture aromatique 50 g de carottes 80 g d’oignons 30 g d’?chalotes 0.5 dl d’huile d’olive 1 dl de vin blanc 1 bouquet garni+1 cuill?re ? soupe de concentr? de tomates…